青田街六巷

小時候回彰化，伯父都會買北斗肉圓給我們吃，有時候跟伯母來台北，除了帶著自栽的菜，有時候就是帶著一大盒北斗肉圓。我們吃的是肉圓生還是肉圓瑞，其實我早就搞不清，只記得那似乎是伯父很久以前的學生。


北斗肉圓要下鍋油炸，皮稍厚長得像水晶餃，而內餡就是豬肉竹筍，搭配著醬料吃，就是一小碗美味；也因為北斗肉圓，使我直到年紀稍長在永康街看到蝦仁肉圓招牌之前，一直以為肉圓就該是巴掌大、經過油炸使皮有韌度嚼感、包著豬肉筍丁、並且澆上咖啡色甜辣的醬汁。:D


其實在台北，我自己是不太吃蝦仁肉圓的，尤其自從改裝之後，第一次改裝後我吃了一次，二度改裝後就更加沒吃過了。這次因為去台南，事前調查發現蝦仁肉圓是必食小吃，才因此吃了三家美味各有千秋的肉圓──（葉）茂雄蝦仁肉圓、友誠蝦仁肉圓、還有福記肉圓。


台南的肉圓個頭都比較小，一人份可能就端上來兩三顆，不像在北斗吃的，總是一顆就讓人飽了，而我在台南吃的這幾家其中，只有福記是豬肉肉圓，其他兩家都是蝦仁肉圓。福記雖說是包豬肉餡的，但是跟北斗肉圓截然不同，皮薄且嫩，肉餡僅僅看得見豬肉切丁而已，以往常見的竹筍香菇全不復見，但是吃來口感溫潤肉餡鮮香，坐在店裡看著無間斷蒸煮肉圓的空間冒著陣陣白氳蒸氣，點肉圓（一份兩粒）還附送大骨湯，盛湯灑點芹菜末，也可以就這麼打發極簡的一餐了。


再來說說友誠和茂雄，這兩家店都是一份三粒，友誠肉圓份量稍微大些，包著肉燥蝦仁、淋著醬油膏和芥末，也受到許多台南人的推薦；但個人還是首推茂雄，這家店真正讓我實在感受到什麼叫做「吃得巧」，個頭小不隆咚的三粒肉圓並排在小碟子裡，澆上粉橘色的醬汁，灑上芫荽末，其最特別之處便在醬汁的製作，據傳似乎是以蝦頭去熬，使肉圓一入口便是大海滋味，甚至吃完還是滿嘴鮮蝦味兒（不曉得有沒有人會覺得腥臭就是），直教人生死相許，啊不，是直教人朝思暮想。目前聽說第二代沒有接手的意願，真誠希望這做醬汁的手法能有後傳啊，否則就可惜了！



附註：圖為（葉）茂雄蝦仁肉圓近照